INFO - AGRICULTORI

Deși regiunea Ciucului a fost considerat zona agricolă a cartofului de zeci de ani, până în anii 2000 pretenția populației de cartofi de consum s-a deteriorat considerabil. Am fost în mare parte cu el ca și cu vinul, că era roșu și alb, dar credința că  cartoful cu interior galben este mai ales pentru mâncare, în timp ce cartoful cu carne albă poate fi folosit pentru mese, m-a lovit în cap. Din ce în ce mai multe restaurante și-au pus votul pe cartofi prăjiți congelați, așa că nimic nu i-a determinat pe producătorii locali să ofere spre vânzare soiuri care se comportă diferit în ceea ce privește tehnologia bucătăriei, remarcându-și specificul culinar. Pe lângă culoarea, textura și gustul cartofilor, cel mai important lucru este modul în care se comportă atunci când sunt expuși la prăjire. În acest sens, există două grupe principale de cartofi: făină și jeleu. În ceea ce privește procedurile de bucătărie, nu este întâmplător cât de mult lichid de gătit este reținut sau absorbit de diferitele soiuri. În Occident mai devreme, iar la noi mai puțin de 10 ani a devenit o practică să clasificăm soiurile de cartofi în categoriile A, B și C. În conformitate cu aceasta, A este folosit pentru a desemna soiurile care sunt apreciate pentru salate. Grupa B include soiurile „bun pentru aproape orice”. Nu se desface, dar are o textură granuloasă. Pe lângă anumite procese, este potrivit și pentru prepararea piureului de cartofi. Categoria C include soiuri care tolerează coacerea la temperaturi ridicate. Este recomandat pentru cartofi prajiti si cartofi copti, dar unii il folosesc și pentru piureul de cartofi.

Inițiativa Asociației Agri-Cultura-Natura Transylvaniae, care a avut loc anul acesta cu implicarea a patru fermieri ecologici, este inedită. Márton Szakács din Lăzarea, Imre Fazakas din Mădăraș Ciuc, Tibor Farkas din Lunca de Sus și László Mogyorós din Ciumani s-au angajat să cultive soiuri de cartofi de masă în mod experimental în condiții ecologice. Asociația a derulat proiectul pe cont propriu, astfel încât cartofii de sămânță au fost procurați de către fermieri pe cheltuiala lor, iar asociația a contactat institutele de cercetare, a selectat soiul, a coordonat experimentul la cele patru locații și a evaluat rezultatele a declarat Gergely Rodics, președintele asociației. Din cele 12 soiuri de cartofi, opt au venit din Ungaria, datorită cooperării cu crescătorii și institutele experimentale. La eveniment, László Mogyorós, expertul consultant al asociației, a prezentat detaliile și rezultatele experimentului. Personalul asociației  oferă cu plăcere informații celor interesați. Experimentul va face, de asemenea, subiectul unui film de scurt metraj disponibil public pentru a informa fermierii interesați despre rezultate. Ca moment final a proiectului, la sfârșitul lunii octombrie a avut loc o evaluare de degustare. La eveniment, echipa Székely Konyha és Kert a fost rugată să gătească câte o mâncare din patru soiuri diferite de cartofi. Evaluarea proiectului a fost finalizată de Asociația Agri-Cultura-Natura Transylvaniae prin degustarea cartofului cultivat experimental. La evenimentul au participat aproximativ 30 de persoane, care au evaluat cele 12 soiuri cu ocazia unui test orb. Cartofii gătiți în coajă și apă sărată au fost serviți spre degustare, iar participanții au evaluat gustul, textura și aroma. În ceea ce privește calitățile culinare deosebite ale soiurilor A, B și C, este interesant de menționat că soiul Sarpo Mira, care se află pe ultimul loc în rezultatele degustării de cartofi fierți, a fost transformat într-un cartof pai de primă clasă.